Надо обратить пристальное внимание на цвет мяса! Оно может быть только светло — красным с белыми небольшими вкраплениями жира.
Как выбрать свежую баранину
Тёмная и почти бордовая мякоть говорит о том, что мясо жёсткое. Желтый жир тоже, говорит нам о том, что баран был старым. Потрогайте кусок мяса. Поверхность должна быть влажная и блестящая, но не липкая. Косточки должны быть белыми с голубым или розовым оттенком.